铁狮子头

铁狮子头

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-06-30 21:51    浏览量:

  断根汗青记实

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  狮子头是江苏省扬州等地保守名菜,属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质新鲜、清香味醇,四时皆宜等特点。

  所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,通俗话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不克不及忘怀。”

  精瘦肉,精肥肉,鸡蛋,鲜藕

  ”即“红烧狮子头”,是电视剧《神医喜来乐》和《神医喜来乐传奇》中的菜品,其名称是将沧州铁狮子与狮子头相连系而成的。自古即是淮立名菜,其做法也多,因人因地而异。

  原料:精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。

  配料:精辟动物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

  配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

  1、将精瘦肉与精肥肉别离剁成肉糜,夹杂后再一路剁匀(市售“肉馅”不成取);

  2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

  3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

  甘旨的铁狮子头

  4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,插手适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

  5、滴7、8滴镇江香醋;

  6、淀粉的量是环节:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

  7、用3、4根筷子一直一个标的目的用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

  8、以10克淀粉插手50克水勾成淀汁备用。

  1、取80克摆布肉糜于摆布掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

  2、将扁圆形肉饼悄悄放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,万万别炸成黄色的。这道工序是该菜可否成功的环节;

  3、将过过油的肉饼顺次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

  4、插手热水没过肉肉饼,再插手少量味精、盐、酱油及白糖即可;

  5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必需用小火连结微开,切忌大火。

  主料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)

  辅料:生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉、酒、冻水各一茶匙,卵白一个,胡椒粉少许。上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙

  1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。

  2、马蹄洗净,切碎粒。

  3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。

  4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向统一标的目的搅拌数次,等分为4~5等份,作成肉球。

  5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。

  6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。

  7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。

  原材料: 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

  调味料: 花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,插手盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

  3、锅内留油,下入姜片、插手鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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  铁狮子头图册

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