为什么在家做的狮子头就是没有饭店的好吃?秘密都在这里了

为什么在家做的狮子头就是没有饭店的好吃?秘密都在这里了

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-08 05:27    浏览量:

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  原题目:为什么在家做的狮子头就是没有饭馆的好吃?奥秘都在这里了!

  不晓得吃什么就关心我们呀

  |探店|美食|烹调|糊口|

  “淮扬菜本身的最大特点,是将寻常的食材精雕细琢后,以富丽的姿势登场。”

  《舌尖上的中国》用四道具有代表性的淮阳名菜文思豆腐、狮子头、三套鸭和三鲜脱骨鱼完满地注释了这句话。出格是狮子头,以大而圆、嫩且鲜著称,醇香味浓的肉块与汁液,是肉食快乐喜爱者们无法抵挡的甘旨

  为什么你总感觉在家做的狮子头就是没有饭馆做的好吃?

  今天金小妹就把私藏许久的奥秘分享给你们

  起首,肉馅挑选是环节

  五花肉得有讲究

  做狮子头要选用猪肋条肉

  肥瘦的比例决定了狮子头的口感

  肥瘦3:7,口感比力软烂

  肥瘦4:6,口感比力紧实

  要想做出正宗的狮子头

  菜场买的机械绞的肉馅是不可的

  必需本人细切粗斩

  口感才会劲道

  良多人在家做狮子头都有一个搅扰

  就是不成形,容易散

  那是由于你少了一个步调

  不竭地用手抓起肉馅摔到盆里

  再抓起再摔到盆里

  将排出多余气体,稀薄度上升,

  不会松散便于成团,口感也会更好

  现在狮子头对外的英文尺度译名为“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”,让人感觉既无趣,又无味。好比你在颠末了令人五内俱焚的堵车之后,终究达到了餐厅,而此刻肚子曾经钻心地饿了一个半小时了,这时候对着办事员又是大呼一声:“先来两个狮子头!”那又是若何地亢旱逢甘露般的极尽描摹啊。若是改成了“请给我来两个用棕色酱汁焖烧的猪肉球”,一霎时把食欲降到了最底、最压制、最不近情面的底线多年前激昂大方激动慷慨为狮子头起名的郇国公情何故堪哪。

  附上金小妹大爱的狮子头菜谱3份,请随便取用,不谢!(傲娇脸)

  菜芯2棵 大白菜叶4片

  五花肉切细条后,切成细丁,再剁成石榴籽大小的肉粒,夹杂起来再粗略剁一剁,将肥、瘦肉平均夹杂。

  将荸荠洗净去皮切成跟肉粒同样大小的小丁,与切好的肉馅一路放入大碗中。

  将葱姜切碎后放入水中浸泡30分钟,制成葱姜水。

  在肉馅中插手生抽、盐、胡椒粉、黄酒,搅拌平均。

  将葱姜水淋入肉馅中,顺一个标的目的搅拌,直至搞到搅不动“上劲”为止。

  将拌好的肉馅,取一份的量,在手中团成肉圆,双手频频摔打成形(能够在手上粘一些芡粉水)。

  取一砂锅,在锅底铺上白菜叶,将肉圆摆在菜叶上,倒入滚烫的鸡高汤没过狮子头,等汤再次沸腾后,开小火慢炖90-120分钟。

  将白菜叶取出,放入洗净的菜芯烫30秒,完成

  猪肉馅500g、马蹄8个、青菜 500g、

  大料1只、大葱10g、姜10g、香葱15g、鸡蛋1只、

  将肉馅剁得细腻,插手少许酱油、盐、黄酒、白砂糖(2茶匙、10克)、

  葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同标的目的搅动,充实和匀成糊状。

  大火加热炒锅(或煎锅)中的油,至八、九成热。加热的同时用手抓,把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼,逐一下油锅,锅中可同时放4-6个肉饼。

  在煎炸肉饼的过程中,能够改为中火,要不时地晃悠锅体防止肉饼粘住锅底,可是在未成型时不要用铲子,免得弄碎。大约需要10分钟,此时的肉饼曾经膨胀成了球形,概况呈全金黄色,即可捞出沥干油分备用。

  另取净炒锅,加热此中的少许油,爆香香葱节,插手高汤、酱油、盐、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。

  汤汁烧沸后,逐一放入炸好的狮子头(汤汁要没过狮子头),先用大火烧滚,翻动几下,改小火再烧10分钟,直到汁水浓稠了,盛至汤盆备用。

  取净炒锅大火烧热锅中的油,下青菜翻炒,调入少许盐和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。

  其实除了保守的清蒸和红烧之外,

  狮子头也有良多立异的做法

  好比豆腐蛋黄狮子头

  豆腐200g、咸蛋黄4枚、香菇6朵、莲藕50g、

  油菜心100g、香葱1棵、姜10g、鸡蛋1枚、八角1枚、

  桂皮5g、白胡椒粉5g、盐10g、白砂糖10g、

  鲜香菇洗净去蒂,切成碎末备用。莲藕去皮,切末备用。香葱切段。老姜切片。

  咸蛋黄放入盘中,淋少许绍兴黄酒,放入蒸锅中,大火蒸10分钟,取出晾凉备用。

  豆腐放入大碗,用汤匙压碎,插手鸡蛋、1/2茶匙盐、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖夹杂成馅,把咸蛋黄包在两头团成丸子。

  中火加热炒锅中的油至4成热,沿边溜入团好的丸子,炸至定型后捞出。从头将油加热至5成热,放入丸子复炸,炸至概况金黄捞出控干备用。

  大火加热煮锅中的水,插手1茶匙盐,放入油菜心汆烫2分钟,捞出后码入盘中。

  炒锅中留底油,用大火加热至5成热,放入八角、桂皮、葱段和姜片煸炒出香味,插手黄酒、老抽、白砂糖和1杯热水,插手丸子焖煮至汤汁只剩1/2,调入水淀粉勾芡。将丸子连汤盛入码好油菜心的盘中即可。

  狮子头虽然只是一道简单的菜

  可是它很能考验厨艺

  有的店就凭一道红烧肉就能火几十年

  也有良多口胃好的店深藏民间

  所以重点来了

  苏食杯“寻找中国创意狮子头”

  2017江苏国际餐博会美食PK大赛

  ◆我们寻找的就是你◆

  无论你是餐厅的专业厨师

  仍是一个通俗的家庭主妇

  只需你对本人的狮子头充满决心

  你的味道就有可能是创意的味道

  此次苏食杯“寻找中国创意狮子头”美食PK大赛,分为专业组和美食达人组两部门,将评选出专业组(参赛餐饮企业)30强、美食达人10强,获得奖牌证书和其他奖励。

  【第一阶段】

  收集报名搜集及线上评选

  (间接拉到文末看报名体例哦~)

  【第二阶段】

  线下品鉴及专家点评

  【第三阶段】

  时间:10月12日

  地址:中国(江苏)国际餐饮博览会南京国际展览核心B馆内

  总决赛现场金小妹将全程直播哦

  专业组参赛企业30强

  获奖企业将被邀请参观苏食淮安出产基地、

  调查最现代化肉成品加工场哦

  最主要的是,获奖选手还有现金奖励哦

  【支撑单元】

  江苏省商务厅

  江苏省食物药品监视办理局

  江苏省总工会

  共青团江苏省委

  江苏省职业技术判定核心

  【主办单元】

  江苏省食物集团

  江苏省餐饮行业协会

  江苏省餐饮职业教育集团

  【协办单元】

  (下面文字会良多,终究有人家的鼎力支撑才有这么高峻上的角逐,当然要盛大引见)

  江苏省食物集团无限公司是集肉类全财产链扶植、医药畅通、酒类发卖、餐饮办事于一体的现代化企业集团,组建于1953年,是江苏省肉类食物行业的主管机构。

  苏食集团先后荣获国度农业财产化重点龙头企业、中国肉类食物行业50强企业、中国肉类食物行业强势企业、国度级守合同重信用企业、全国肉类行业食物平安信用系统扶植试点企业、江苏省办事业名牌企业、国度商务部安心肉办事系统试点企业、青奥会、亚青会食物总仓保供企业,“苏食牌鲜冻朋分猪肉”被评为中国名牌产物,“苏食”被评为中国驰誉商标和中国肉类财产影响力品牌。

  集团具有苏食肉庄等肉类专卖店600多家,学校、病院、机关食堂、餐饮企业等直供单元1000多家,是苏果、大润发、麦德龙、欧尚、家乐福、沃尔玛等大型卖场746个门店畜禽产物的主供应商。

  目前集团正全力扶植“苏食食物加工及物流核心二期工程”, 制造国内最先辈的肉类加工地方厨房现代化工场,每年可出产红烧肉、香辣排骨等养分甘旨、便利平安的高质量快速菜肴3万吨。

  角逐要用好肉~

  做给家人吃更需要好肉

  当然你还没想到

  送礼送他们比其他工具更其实!

  看到这个角逐大师的设法是不是跟金小妹一样呢!

  想要帮本人餐厅大厨报名!

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  【专业组】选手

  【达人组】选手

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