教你在家就能做好吃的红烧狮子头满口肉香而且清爽不腻

教你在家就能做好吃的红烧狮子头满口肉香而且清爽不腻

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-09 05:41    浏览量:

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  教你在家就能做好吃的红烧狮子头,满口肉香,并且清新不腻!

  狮子头的汗青能够追溯到隋唐时代,它已经被称作“葵花斩肉”,后来人们看到这种用肉丁做成的大肉丸而联想到满头卷发的石狮子,于是美其名曰“狮子头”。

  清炖是狮子头最典范的烹调方式,讲究的是至纯至鲜的天然甘旨,红烧则给狮子头添加了一份香浓醇厚,同时仍然保留了狮子头新鲜多汁的口感。

  主料:去皮五花肉1斤,去皮荸荠50克,土鸡蛋1个,大白菜叶4片,食用油500克.

  调料1:小葱30克,老姜10克,绍兴黄酒5克,食盐2克,白胡椒粉半小勺,土豆淀粉25克,水25克。

  调料2:小葱50克,老姜15克,生抽35克,老抽40克,蚝油20克,绍兴黄酒30克,白砂糖10克,食盐2克。

  1、冷五花肉以肋骨外侧的“上五花”为佳。

  2、荸荠若是没有新颖的,那就用罐装的都能够,若是荸荠是用新颖的,必必要煮熟后才能用。

  3、小葱选择用葱叶葱白都是能够,由于我们做的是红烧菜,所以不必担忧葱叶变黑影响美妙。

  4、保举利用土豆淀粉,其黏性比玉米淀粉大一些。

  红烧狮子头的制造步调

  1、处置原材料

  把调料1中的小葱切碎,然后将水加到土豆淀粉里面夹杂成水淀粉。荸荠洗清洁用刀切成大要5毫米的方块丁。五花肉用刀切成4-5块,然后放在冰箱里冷冻上2个小时。每次从冰箱里取出一块五花肉,起首用刀切成厚片,然后再切成粗丝,最初切成5毫米的方块肉丁状。

  猪肉必需先手工切丁,用猪绞肉不成能做息出同样的结果。切丁前要将菜刀磨快。

  肉丁全数切好后,平铺在砧板上用刀粗略地剁几个来回。

  剁肉丁时,瘦肉很容易变形或者被剁断,而那些比力肥的肉中富含结缔组织,所以剁断有点费劲,看上去有点藕断丝连的意义。由于这些猪肉纤维能够让狮子头团得更紧。所以不宜将猪肉剁得过碎,不然会影响口感。

  将剁好的肉丁放入大碗中,插手调料1中的小葱、绍兴黄酒、盐和白胡椒粉,将10克老姜擦成末放入碗中,打入鸡蛋倒入水淀粉。

  插手鸡蛋和土豆淀粉是为了使肉馅更黏。红烧狮子头比清炖狮子头多了一道油炸的工序,更容易散开,要非分特别留意。

  然后用金属调羹或者筷子朝一个标的目的快速搅拌“上劲”,必然要要一个标的目的搅拌,直到肉丁和其他食材夹杂成团时,这是在倒上荸荠丁,继续搅拌平均。

  搅拌时你会慢慢感受到阻力越来越大,息这就是所谓的“上劲”。红烧狮子头与通俗的肉丸子分歧,讲究松软娇嫩,因而剁肉丁时不要过度,搅拌至略微“上劲”即可,不要让肉馅像饺子馅那样紧实。

  三、团狮子头

  预备一个大盘子,把搅拌好的肉末分成4等份,可以或许确保分隔的都是一样大小即可。

  然后双手蘸上水(若是戴手套,就把手套蘸水),一只手拿起一份肉丁夹杂物,大致团成球外形,然后用双手来回的倒狮子头,倒的次数越多,有益于排出狮子头里面的口吻,倒到狮子头的外形呈圆形,内部也变得紧实为止。

  4、油炸狮子头

  预备一口直径14厘米的小号不粘锅,倒入食用油,能没过狮子头即可。油不要倒得太满,免得炸的时候溅出。

  油温达到130℃后调至中火。将一把金属汤勺放在油里蘸一下,然后将狮子头放在蘸了油的汤勺内,慢慢的沉入油锅里面。静止大要5秒摆布,然后再把狮子头悄悄地倒进油锅中。

  每隔1-2分钟,就悄悄地用密漏拨动狮子头,如许能够让狮子头的概况受热平均,不断炸到狮子头的概况都变成金黄色为止。顺次炸完4个狮子头。

  狮子头如许颠末油炸当前,口感上能够添加一些清炖狮子头所没有的香气哦。

  5、红烧狮子头

  预备一个直径在20厘米的带盖厚底锅,放入调料2中的所有原料,把狮子头摆在锅底,沿着锅壁将热水倒入锅中,直至几乎将狮子头覆没。

  这个锅底必必要厚低的,只要厚底锅才能够让狮子头受热平均。最初在上面盖上大白菜叶子,开大火烧到即将沸腾时,再调到小火上炖2-5个小时。

  取出大白菜叶,将狮子头捞出装盘,配上适量红烧汤汁就能够享用了。

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